白色結晶顆粒，無氣味。在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。

可作食品調味劑、保鮮劑，酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。主要用于調味醬油、醬料，海產品加工品，火腿，香腸，方便面湯包、雞精、肉味香精增味劑等。